2019年07月17日

7/16彩菜膳(さいさいぜん) 

本日は彩菜膳(さいさいぜん)と称して、彩りとバランスにこだわったお食事を提供しました
夏らしい食材を使用したメニューです。
写真はこちらです
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MENU
・十六穀米炊き込みご飯
・蓮根たっぷり照焼ハンバーグ
・かぼちゃと豆のごまサラダ
・かぶのポタージュ
・りんご酢はちみつゼリー
・ジョア
ヘルシー&カラフルをコンセプトに献立を作成しました
十六穀米炊き込みご飯は白だしでやさしい味付けに。十六穀米独特のにおいも和らぎ、おかずとも合う味付けに仕上がっています。
蓮根ハンバーグは粗みじん切りにした蓮根をたっぷり入れて食感を適度に残しつつ高齢者にも食べやすいよう配慮。お花畑をイメージして盛り付けしています夏らしい付け合せを乗せて彩りをプラスしています。ハンバーグソースもあっさり食べられるように醤油ベースの味付けに。柚子胡椒をアクセントに使用しています。
かぼちゃと豆のごまサラダも体に栄養を!!の意味を込めて良質な蛋白質と脂質がたっっぷり入った豆とゴマの組み合わせで。
かぶのポタージュはコクがありつつあっさり飲めるスープに仕上がっています。
りんご酢はちみつゼリーはりんごゼリーベースで後味さっぱり酢を感じるゼリーにしあがりました。 
実は、、、りんごゼリー、酢の感じが強すぎてとーっても強烈なゼリーに、、、急いで作成し直していただきました。
調理師さん申し訳ありませんでした。次回の献立作成、商品発注に活かします。
というわけで今回の彩菜膳も無事に終了し、みなさんに喜んでいただけました。彩りがいいね〜との言葉がいただけてよかったです。
次回はセレクトランチのご報告です
posted by 栄養と健康 at 10:54| Comment(0) | 写真 | 更新情報をチェックする

2019年07月11日

7月セレクトランチ第一弾(^v^)

本日の昼食はセレクトランチを提供しました〜
Aメニュー スタミナチキンステーキ
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皮目をパリッと焼いていただきました(写真だと見えませんが・・・
見た目から華やかになるよう添えの野菜なども工夫していただきました
とってもやわらかくて食べやすかったです〜味付けももちろんおいしかったです
Bメニュー 白身魚と夏野菜のオイスター炒め
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揚げたたらを、茄子、ヤングコーン、白菜、しめじ・・・などと一緒に炒めていただきました
材料のカットが全体的に小さめになってしまったことや、茄子の皮を剥いてしまったことが反省点ですので次回は改善します
でもでも味付けは抜群においしかったです〜ありがとうございました
全体ではこのようになっています〜🍴
Aメニュー
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エネルギー797kcal たんぱく質31.4g 脂質24.3g 塩分3.1g
Bメニュー
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エネルギー764kcal たんぱく質36.2g 脂質19.0g 塩分3.0g
副菜のじゃこの和風サラダも人気でした
次回は彩りやバランスなどにこだわったメニュー、彩菜膳(さいさいぜん)のご紹介の予定です〜お楽しみに〜
posted by 栄養と健康 at 16:00| Comment(0) | 写真 | 更新情報をチェックする