2017年12月02日

スペシャルランチ〜博多編〜(^v^)♪

本日の昼食はスペシャルランチを提供しました

P1170569.JPG

今回のテーマは博多です

P1170568.JPG


エネルギー775kcal たんぱく質31.5g 脂質18.6g 塩分6.1g(塩分高めのため朝食と夕食にて調整しています)


博多といえば・・・とんこつラーメンですね
彩りよく仕上げていただきました
クセが強すぎないとんこつスープだったので、食べやすかったです
明太子シュウマイは、博多明太子がたっぷり入った本格的な味付けでした
そのため辛みが強く、ごま油などのタレをかけて辛みを緩和させています(栄養科主任のアイディア・・・ありがとうございました
そしてそしてデザートは九州みかんの杏仁豆腐です
福岡産のみかんを使用したかったのですが、こちらの地域ではあまり出回らないため、入荷するのは難しいと業者さんより返答をいただき、九州熊本産のみかんを使用することになりました
半分にカットしたみかんをどーんとのせ、ケーキ屋さんのような仕上がりにしていただきましたかわいい仕上がりになりました
でも少し食べづらかったかな・・・このまま食べられない患者様や施設の利用者様には、カットして提供しています
また、こちらは薄皮の部分も剥いていただいています・・・ありがたや

そしてラーメンが食べられないめん禁の方や、軟菜食の方へも博多メニューを提供しました

P1170571.JPG

P1170570.JPG

博多水炊き風は、だしを手羽先からとっており本格的な仕上がりになっていました
たれの手作りゆずポン酢がとても丁度よい味で、水炊きのおいしさを引き立ててくれていました〜
明太子は使用できないためたらこを使用したグラタンも、塩加減とたらこのプチプチ感がよく、とてもおいしかったです

今回は新しいメニューということで、調理師さんや厨房スタッフさんに頑張っていただき、無事に提供することができましたどうもありがとうございます・・・

次回は全選択メニューをご紹介します〜お楽しみに〜
posted by 栄養と健康 at 17:55| Comment(0) | 写真 | 更新情報をチェックする

2017年11月15日

11月全選択メニュー♪♪

本日の昼食は11月の全選択メニューを提供しました

Aメニュー
和風クリームロールキャベツ

P1170430.JPG

ロールキャベツのソースは豆乳ベースに味噌、ごまなど入っており、和風仕上げにしていただきました
角切りさつまいもも入っています〜


Bメニュー
秋野菜と穴子の天ぷら

P1170426.JPG


天ぷらは、穴子、さつまいも、かぼちゃ、まいたけ、春菊の盛り合わせになっています
もみじ人参も揚げていただく予定でしたが、色合いがさみしくなるかも・・・ということで鮮やかにみえるようボイルしたものをそのまま盛り付けてもらうことに
さっくりと仕上がっていました〜


全体ではこのようになっています

Aメニュー
P1170428.JPG
エネルギー706kcal たんぱく質27.1g 脂質13.0g 塩分2.3g

Bメニュー
P1170424.JPG
エネルギー768kcal たんぱく質25.0g 脂質20.1g 塩分2.0g

今回は秋を感じられるようなメニューにしてみました
もう冬のように寒いので・・・みなさまも体に気をつけてくださいね〜

次回はコラボランチ第二弾のご紹介をします〜お楽しみに〜
posted by 栄養と健康 at 18:10| Comment(0) | 写真 | 更新情報をチェックする